实验“一店三开”之后,这家餐厅的生意突然火了“亚博游戏官网”

本文摘要:随着房租和人工成本节节攀高,想开家餐馆并不是件容易的事,但有心人总能想到措施。一家串串香的老板就想到了“一店三开”的复合谋划新模式:一个店面,两个老板,三个谋划品类。这种谋划模式不光吸引了大批食客,也为不少中小餐饮企业提供了生长思路。 1 开店所谓“一店三开”,并不是传统意义上面的合股谋划,而是同一个店面、分差别的时段、分租给差别的人谋划,区别于传统的摊位分租。“70后”的李佳为了补助家用,在十七八岁的时候就外出务工,22岁步入餐饮行业,前厅后厨都做过。

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随着房租和人工成本节节攀高,想开家餐馆并不是件容易的事,但有心人总能想到措施。一家串串香的老板就想到了“一店三开”的复合谋划新模式:一个店面,两个老板,三个谋划品类。这种谋划模式不光吸引了大批食客,也为不少中小餐饮企业提供了生长思路。

1 开店所谓“一店三开”,并不是传统意义上面的合股谋划,而是同一个店面、分差别的时段、分租给差别的人谋划,区别于传统的摊位分租。“70后”的李佳为了补助家用,在十七八岁的时候就外出务工,22岁步入餐饮行业,前厅后厨都做过。厥后在家人的支持下,李佳决议创业开家串串香店,为了离家近,把店面定在了社区商业街上,社区旁边有两所大学、一座写字楼。

串串是直接煮好,分为原味、微辣和麻辣三个区,主顾像吃旋转小暖锅一样围坐成一圈,想吃什么就拿,1元1签,小料免费,但比吃小暖锅更便捷,省去了许多等候时间。由于是第一次创业,李佳只管做到亲力亲为,早上4点去菜市场,5点洗菜、切菜,8点串签,一直连续到11点,11点半开始营业。一天下来,心力交瘁不说,中午生意也不怎么好,没什么客人,总会剩下不少串串,如果留到晚上卖,卖相欠好,口胃也受到影响。

为了保证菜品口感,中午卖不完的,李佳坚决不会留到晚上再卖。干了两个月,除去房租、水电、采购成本,眼看入不够出,其时心里很是着急,李佳决议向做餐饮很多多少年的朋侪寻求资助。2 转机视察几天后,朋侪说,“店里的主顾群体多数是80、90后群体,以学生、上班族居多,但中午上班族更愿意选择兰州拉面、黄焖鸡这类单品快餐,学生中午也基本不会出校园专门来吃串串”。

“我看中午很多多少快餐店人满为患,想进去都没位置坐,是不是可以思量中午提供简餐?另外,我注意到许多民居买早餐不顺路,何不行以把早餐时间租出去,能节约不少租金呢。”核算过成本与收益两方面后,李佳决议把早上的时间出租,至于中午的那段时间,恰好他有个亲戚之前做厨师,做快餐不是问题。

不出半个月,“早餐时段”顺利出租给马老板伉俪,人员到位后,碰面一合计,在备料、排班、布场、保洁等各个方面也都写下明文划定。不久后,早上是一个老板,中午和晚上又是一个老板。早上卖胡辣汤、油条等早餐,中午卖快餐,晚上则酿成了“撸串”的天下。3“一店三开”早餐破晓5点至上午10点破晓5点至上午10点整体餐厅和厨房供马老板使用,这个方案他很满足,周边都是住民,吃早餐的人许多,对他本人来说,不用专门去租店面打理,也省下不少用度。

店里早上提供的有胡辣汤、小米粥、包子、鸡蛋等,除了单卖,马老板还推出打包套餐,直接把食物用袋子装好,通通标价5元,好比:一杯豆乳、一个包子、一个茶叶蛋总共5元,保障了岑岭时期的用餐效率。午餐上午10点至下午2点写字楼的午餐上座时间通常集中在12:00—13:00之间,午餐实行菜品自选模式,以快餐需求为尺度。12元选8个菜,米饭和菜都是主顾自己打,可以在店里吃,也可打包带走,续添不另收费。

中餐原料和串串菜品存在重叠,所以基本不会增加采购肩负,从另一方面来看,进货多了自然有理由争取更好的品质和价钱,成本也更容易控制了。还别说,自从实行了午餐制,店里天天中午基本满客, 卖完就收摊儿。晚餐下午3点至晚上11点从中午吃罢饭,开始切菜、串签签,时间也算足够丰裕。

因为之前在饭馆做过这个,李佳现在1分钟能串50串左右,串好的签签放在冰柜里保鲜。晚上9点之前,来的多是大学生、小区住民;9点之后,店里依旧客流不停,有许多上班族,每次听到客人开始买单:“老板,数签签”,李佳以为这日子动力满满。革新之后的串串香店,不仅中午客满,晚上也生意兴隆。

早餐和午餐也能为晚餐来带部门客流,保证一天每个时段都有人流量,实现餐厅“一日三餐都很旺”。结语“一店多用”对中小餐饮企业来说,或许是一种有益的实验和互助方式,但这种模式并不合适中高等餐饮业或知名度较高的餐饮品牌。针对现在已有该想法的餐饮老板,笔者有以下几点建议——首先,谋划品类不宜杂乱,本文提及的案例中,三种谋划品类都相关,而且存在相互间能促进的关系。

其次,要有主次之分,不能因为增加类目影响主营,最好不要和做季节性生意的搭档,换来换去搞得主顾都懵。再者,店面谋划项目与挂号是否相符,物业对后厨结构改动要求极严,老板要认真考量,事先协调,不要影响后续谋划。分时段营销并非万金油,不是一味开发新时段就能增加营业收入,必须看到的是新增营业时段必将带来成本上涨。

切忌跟风时段营销,而要量体裁衣,选择适合自己的模式。


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